НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ЛИТЕРАТУРЫ
УЧЕБНЫЙ ГОД - 2022

• ПРЕДИСЛОВИЕ 5 – 7
• ГЛАВА 1. ПРЕДМЕТ ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕТОДЫ И ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 8 – 14 (полный текст)
• Вопросы для проверки знаний 14
• ГЛАВА 2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ 15 – 52
  2.1. Вода, неорганические и органические вещества продовольственных товаров 15 – 32
  2.2. Физические свойства товаров 32 – 51
• Вопросы для проверки знаний 51 – 52
• ГЛАВА 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ 53 – 68
  3.1. Потребительские свойства продовольственных товаров 53 – 61
  3.2. Потребительские свойства непродовольственных товаров 61 – 68
• Вопросы для проверки знаний 68
• ГЛАВА 4. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ ТОВАРОВ 69 – 86
  4.1. Основные понятия 69 – 71
  4.2. Классификация продовольственных товаров 71 – 73
  4.3. Классификация непродовольственных товаров 73 – 75
  4.4. Кодирование товаров 75 – 79
  4.5. Характеристика применяемых классификаторов 79 – 85
• Вопросы для проверки знаний 86

• ГЛАВА 5. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ 87 – 93
  5.1. Основные понятия 87 – 88
• 5.2. Факторы, формирующие качество 88 – 89
• 5.3. Факторы, сохраняющие качество 90 – 93
• Вопросы для проверки знаний 93
• ГЛАВА 6. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 94 – 110
  6.1. Показатели качества товаров 94 – 96
  6.2. Градации качества товаров 96 – 98
  6.3. Контроль качества товаров 98 – 101
  6.4. Несоответствия и дефекты товаров 101 – 102
  6.5. Методы определения показателей качества 102 – 108

• 6.6. Контроль качества товаров в торговле 108 – 110
• Вопросы для проверки знаний 110
• ГЛАВА 7. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 111 – 128
  7.1. Основные понятия 111 – 117
  7.2. Характеристика основных видов экспертизы 117 – 122
  7.3. Порядок проведения товарной экспертизы 122 – 128
  Вопросы для проверки знаний 128
• ГЛАВА 8. ХРАНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ 129 – 139
  8.1. Хранение потребительских товаров 129 – 134
  8.2. Товарные потери 135 – 139
• Вопросы для проверки знаний 139
• ГЛАВА 9. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ТОВАРОВ 140 – 147
  9.1. Упаковка потребительских товаров 140 – 142
  9.2. Требования к маркировке продовольственных и непродовольственных товаров 142 – 146
• Вопросы для проверки знаний 147
• ГЛАВА 10. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ 148 – 158
  10.1. Основные понятия 148
  10.2. Классификация ассортимента товаров 148 – 151
  10.3. Свойства и показатели ассортимента 151 – 154
  10.4. Основы управления ассортиментом товаров 154 – 158
• Вопросы для проверки знаний 158
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 159

• Введение 6 – 7
• Глава 1. Основные понятия и содержание товароведения 8 – 18
  1.1. Основные понятия товароведения 8 – 14
  1.2. Содержание товароведения 15 – 17
• Контрольные вопросы и задания 17 – 18
• Глава 2. Объекты и субъекты товароведном деятельности 19 – 26
  2.1. Объекты товароведной деятельности 19 – 23
  2.2. Субъекты товароведной деятельности 23 – 25
• Контрольные вопросы и задания 26
• Глава 3. Методы товароведения 27 – 59
  3.1. Классификация методов 27 – 28 (полный текст)
  3.2. Теоретические методы 29 – 32
  3.3. Дисциплинарные и междисциплинарные методы 32 – 35
  3.4. Эмпирические методы 35 – 42
  3.5. Практические методы 43 – 44
  3.6. Классификация как метод 44 –
  3.6.1. Общая характеристика классификации 44 – 46
  3.6.2. Методы классификации 46 – 49
  3.6.3. Кодирование товаров 49 – 52
  3.6.4. Характеристика классификаторов товаров 52 – 54
  3.6.5. Товароведная классификация товаров 55 – 58
• Контрольные вопросы и задания 58 – 59
• Глава 4. Ассортимент товаров 60 – 80
  4.1. Виды ассортимента товаров 60 – 62
  4.2. Свойства и показатели ассортимента товаров 62 – 73
  4.3. Управление ассортиментом товаров 73 –
  4.3.1. Сущность управления ассортиментом 73 – 75
  4.3.2. Планирование и формирование торгового ассортимента 75 – 78
  4.3.3. Анализ и корректирование торгового ассортимента 78 – 80
• Контрольные вопросы и задания 80
• Глава 5. Качество товаров 81 – 112
  5.1. Основные понятия 81 – 86
  5.2. 11оменклатура потребительских свойств и показателей качества товаров 86 – 90
  5.3. Свойства и показатели назначения 90 – 92
  5.4. Свойства и показатели надежности 93 – 96
  5.5. Эргономические свойства и показатели 96 – 100
  5.6. Безопасность 100 – 104
  5.7. Экологические свойства и показатели 104 – 106
  5.8. Эстетические свойства и показатели 106 – 110
  Контрольные вопросы и задания 111 – 112

• 8.2.5. Производственный процесс 147 – 148
• 8.3. Сохраняющие факторы 148 – 189
  8.3.1. Упаковка товаров 149 – 154
• 8.3.2. Укупорочные средства 154 – 155
  8.3.3. Требования к упаковке и укупорочным средствам 155 – 157
  8.3.4. Транспортирование товаров 157 – 160
  8.3.5. Хранение товаров 160
  8.3.5.1. Условия хранения 160 – 170
  8.3.5.2. Сроки сохраняемости товаров 171 – 172
• 8.3.5.3. Основополагающие принципы хранения 172 – 174
  8.3.5.4. Обеспечение сохраняемости товаров 174 – 179
  8.3.6. Товарная обработка 179 – 181
  8.3.7. Реализация товаров 181 – 183
  8.3.8. Послепродажное обслуживание 184
  8.3.9. Эксплуатация (потребление) 185 – 188
• Контрольные вопросы и задания 188 – 189
• Глава 9. Товарные потери 190 – 199
  9.1. Снижение товарных потерь 190
  9.2. Характеристика товарных потерь 190 – 195
  9.3. Меры по предупреждению и снижению потерь 195 – 198
  9.4. Порядок списания количественных и качественных потерь 198
• Контрольные вопросы и задания 199
• Литература 200
• Приложение 1. Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих от 29.01.2008 (выписка).
  Товаровед (выписка) 201 – 202
• Приложение 2. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД) (фрагмент, класс 01 — «Продукция и услуги сельского хозяйства, группа 13) 203
• Приложение 3. Укрупненный классификатор товаров универсама (фрагмент) 204 – 205
• Приложение 4. Развернутый классификатор товаров универсама (фрагмент) 206
• Приложение 5. 11оменклатура показателей качества швейных изделий (фрагмент ГОСТ 4.45-86) 207 – 208
• Приложение 6. Акт приемки по качеству 209 – 212
• Приложение7. Карта входного контроля 213 – 214
• Приложение 8. Технический регламент Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (фрагмент структуры) 215
• Приложение 9. Цифровое, буквенное (аббревиатура) обозначение материала, из которого изготавливается упаковка 216
• Приложение 10. Основные законодательные акты и нормативные документы 217 – 219

• Глава 6. Опенка качества товаров 113 – 125
  6.1. Контроль качества товаров 113 – 121
  6.1.1. Общая характеристика контроля качества товаров 113 – 117
  6.1.2. Выборочный контроль качества 117 – 119
• 6.1.3. Контроль качества товаров в торговых организациях 119 – 121
  6.2. Оценка уровня качества 121
  6.2.1. Дифференциальный метод оценки уровня качества 121 – 122
  6.2.2. Комплексный метод оценки уровня качества товаров 123 – 124
• Контрольные вопросы и задания 124 – 125
• Глава 7. Количественные характеристики товаров 126 – 132
  7.1. Количественные градации товаров 126 – 127
  7.2. Количественные характеристики товаров 127 – 129
  7.3. Контроль количественных характеристик товаров 129 – 131
• Контрольные вопросы и задания 132
• Глава 8. Факторы обеспечения товароведных характеристик товаров 133
  8.1. Общая характеристика факторов 133 – 138
  8.2. Формирующие факторы 138 – 148
  8.2.1. Управление товароведческими характеристиками на предпроизводственных и производственных стадиях 139 – 141
  8.2.2. Производственные объекты как факторы 142
  8.2.3. Сырье, материалы, полуфабрикаты и комплектующие изделия 142 – 145
  8.2.4. Рецептура и конструкция как факторы 145 – 146

• Предисловие 9
  Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 10 – 127
  1.1. Предмет, цели и задачи товароведения 10 – 15
  1.1.1. Основные понятия 10 – 11
  1.1.2. Возникновение и развитие товароведения 11 – 13
  1.1.3. Цели и задачи товароведения 14 – 15
  1.2. Объекты и субъекты товароведения 15 – 18
  1.3. Основополагающие характеристики товаров 18 – 21
  1.4. Методы товароведения 21 – 25 (полный текст)
  1.5. Общая классификация потребительских товаров 25 – 30
  1.6. Виды, свойства, показатели ассортимента 30 – 43
  1.6.1. Виды ассортимента товаров 30 – 33
  1.6.2. Свойства и показатели ассортимента 33 – 40
  1.6.3. Управление ассортиментом в торговом предприятии 40 – 43
  1.7. Качество товаров. Свойства и показатели качества 43 – 53
  1.7.1. Потребительские свойства 43 – 46
  1.7.2. Показатели качества 46 – 49
  1.7.3. Оценка качества товаров 49 – 53
  1.8. Количественная характеристика товаров 54 – 64
  1.8.1. Основные понятия 54 – 55
  1.8.2. Физические свойства единичных экземпляров и товарных партий 55 – 63
  1.8.3. Контроль качества и количества при приемке товарных партий 63 – 64
  1.9. Факторы, формирующие качество товаров 65 – 67
  1.10. Факторы, сохраняющие качество товаров 67 – 77
  1.11. Товарные потери 77 – 79
  1.12. Основы стандартизации 80 – 90
  1.12.1. Цели, задачи и принципы стандартизации 80 – 82
  1.12.2. 11ор.матпвные документы по стандартизации 82 – 85
  1.12.3. Категории и виды стандартов 85 – 88
  1.12.4. Международные и региональные организации по стандартизации 88 – 90
  1.13. Сертификация как подтверждение соответствия 90 – 98
  1.14. Информация о товаре 98 – 107
  1.15. Штриховое кодирование 107 – 111
• Практические работы 111 – 127
• Глава 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 128 – 307
  2.1. Физиологическая ценность продовольственных товаров 128 – 129
  2.2. Химический состав продовольственных товаров 130 – 135
  2.3. Зерно и продукты его переработки 135 – 152
  2.3.1. Строение зерна 135 – 137
  2.3.2. Крупы 137 – 141
  2.3.3. Мука 142 – 145
  2.3.4. Хлеб и хлебобулочные изделия 146 – 149
  2.3.5. Макаронные изделия 149 – 151
• Тест 2.1. Тема: Зерномучные товары 151
• Тест 2.2. Тема: Хлеб и хлебобулочные изделия 152
  2.4. Плодоовощные товары 152 – 180
  2.4.1. Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов 152 – 155
  2.4.2. Свежие овощи 155 – 168
  2.4.3. Свежие плоды 169 – 175
  2.4.4. Грибы свежие и переработанные 175 – 180
  2.4.5. Овощные и плодово-ягодные консервы 177 – 180
• Тест 2.3. Тема: Плодоовощные товары 180
  2.5. Вкусовые товары 181 – 204
  2.5.1. Пряности и приправы 181 – 188
  2.5.2. Чай и чайные напитки 189 – 193
  2.5.3. Кофе и кофейные напитки 193 – 194
  2.5.4. Алкогольные напитки 195 – 197
  2.5.5. Виноградные вина 197 – 200
  2.5.6. Коньяк 200 – 201
  2.5.7. Слабоалкогольные напитки 202 – 203

• 3.1.2. Характеристика ткацких переплетении 317 – 319
  3.1.3. Потребительские свойства тканей 319 – 322
  3.1.4. Ассортимент хлопчатобумажных тканей 322 – 325
  3.1.5. Ассортимент льняных тканей 325
  3.1.6. Ассортимент шерстяных тканей 325 – 326
  3.1.7. Ассортимент шелковых тканей 327
  3.1.8. Упаковка, маркировка и хранение тканей 327 – 329
• Тест 3.1. Тема: Текстильные товары 329 – 330
  3.2. Швейные товары 330 –
  3.2.1. Потребительские требования к одежде 330 – 332
  3.2.2. Материалы, применяемые в производстве одежды 332 – 333
  3.2.3. Производство одежды 333 – 334
  3.2.4. Шкала типовых размеров 334 – 336
  3.2.5. Классификация и ассортимент швейных изделий 336 – 341
  3.2.6. Качество, маркировка, упаковка и хранение швейных изделий 342 – 343
• Тест 3.2. Тема: Швейные товары 344 – 344
  3.3. Трикотажные товары 344 – 354
  3.3.1. Трикотажные переплетения 345 – 347
  3.3.2. Потребительские свойства трикотажа 347 – 348
  3.3.3. Классификация н ассортимент трикотажных изделий 348 – 352
  3.3.4. Качество, маркировка, упаковка и хранение трикотажных изделий 352 – 353
• Тест 3.3. Тема: Трикотаж 353 – 354
  3.4. Меховые товары 354 – 365
  3.4.1. Классификация пушно-меховых товаров 354
  3.4.2. Строение меховой шкурки 354 – 355
  3.4.3. Обработка пушно-мехового сырья 356 – 357
  3.4.4. Основные свойства пушно-меховых полуфабрикатов 357 – 358
  3.4.5. Ассортимент пушно-меховых полуфабрикатов 359 – 361
  3.4.6. Ассортимент меховых изделий 361 – 362
  3.4.7. Качество меховых изделий 362 – 363
  3.4.8. Упаковка, маркировка и хранение меховых изделий 363 – 364
• Тест 3.4. Тема: Меховые товары 364 – 365
  3.5. Обувные товары 365 – 381
  3.5.1. Обувные материалы 366 – 370
  3.5.2. Производство обуви 370 – 372
  3.5.3. Классификация и ассортимент кожаной обуви 372 – 375
  3.5.4. Качество кожаной обуви 375 – 378
  3.5.5. Маркировка, упаковка и хранение кожаной обуви 378 – 380
• Тест 3.5. Тема: Кожевенные обувные материалы 380
• Тест 3.6. Тема: Кожаная обувь 381
  3.6. Парфюмерно-косметические товары 381 –
  3.6.1. Сырье для парфюмерии 381 – 382
  3.6.2. Потребительские свойства и показатели качества парфюмерных товаров 382 – 383
  3.6.3. Классификация и ассортимент парфюмерных товаров 384 – 385
  3.6.4. Качество парфюмерных товаров. Маркировка, упаковка и хранение 385 – 386
  3.6.5. Сырье для косметических товаров 386 – 387
  3.6.6. Потребительские свойства и показатели качества косметических средств 387
  3.6.7. Классификация и ассортимент косметических товаров 388 – 390
  3.6.8. Качество косметических товаров. Маркировка, упаковка и хранение 390 – 391
• Тест 3.7. Тема: Парфюмерно-косметические товары 391 – 392
  3.7. Посудо-хозяйственные товары 392
  3.7.1. Стеклянные бытовые товары 392 – 395
  3.7.2. Керамические товары 395 – 399
  3.7.3. Металлохозяйственные товары 399 – 404
• Тест3.8. Тема: Стекло. Керамика. Металлохозяйственные товары 401 – 405
• Ответы на тесты 3.1—3.8 405 – 410
• Ответы к практическим работам 411
• Нормативные документы 412
• Литература 413

• Тест 2.4. Тема: Вкусовые товары. Чай 203
• Тест 2.5. Тема: Пряности и приправы 204
  2.6. Кондитерские товары 204 – 226
  2.6.1. Шоколад и какао-порошок 205 – 207
  2.6.2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия 208 – 210
  2.6.3. Карамель 210 – 215
  2.6.4. Конфетные изделия 216 – 219
  2.6.5. Халва 219 – 220
  2.6.6. Мучные кондитерские изделия 220 – 225
• Тест 2.6. Тема: Карамель. Конфеты 225
  Тест 2.7. Тема: Мучные кондитерские изделия 225 – 226
  2.7. Молочные товары 226 – 243
  2.7.1. Молоко и сливки 226 – 229
  2.7.2. Кисломолочные продукты 229 – 233
  2.7.3. Молочные консервы 233 – 234
  2.7.4. Мороженое 234 – 235
  2.7.5. Сыры 236 – 239
  2.7.6. Масло коровье 239 – 242
• Тест 2.8. Тема: Молочные товары 242 – 243
• Тест 2.9. Тема: Молочные товары. Сыры 243
  2.8. Пищевые жиры 244 – 249
  2.8.1. Растительные масла 244 – 246
  2.8.2. Маргарин 247 – 248
• Тест 2.10. Тема: Пищевые жиры 248 – 249
  2.9. Мясные товары 249 – 265
  2.9.1. Мясо 249 – 251
  2.9.2. Классификация мяса 251 – 252
  2.9.3. Требования к качеству мяса 252 – 253
  2.9.4. Мясные копчености 254 – 257
  2.9.5. Колбасные изделия 257 – 262
  2.9.6. Мясные консервы 262 – 265
• Тест 2.11. Тема: Мясные гастрономические товары 265
  2.10. Яйца и яичные продукты 266 – 270
• Тест 2.12. Тема: Яйца и продукты их переработки 270 – 271
  2.11. Рыба и рыбопродукты 271 – 307
  2.11.1. Строение рыбы. Классификация рыб 271 – 273
  2.11.2. Химический состав и пищевая ценность рыбы 273 – 274
• 2.11.3. Семейства промысловых рыб 274 – 280
  2.11.4. Ассортимент рыбных продуктов 280 – 290
  2.11.5. Нерыбные морепродукты 290 – 294
  2.11.6. Рыбные консервы и пресервы 294 – 297
• Тест 2.13. Тема: Рыбные товары 297– 298
  Ответы на тесты 2.1—2.13 298 – 307
• Глава 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 308 – 410
  3.1. Текстильные товары 308 – 330
  3.1.1. Общие сведения о текстильных волокнах и их классификация 308 – 317