Копия текста
web-страницы
для слабовидящих

  

КАРТА САЙТА

Богданов, Андрей Как бармен может стать послом бренда? [Текст : Электронный ресурс] : к изучению дисциплины / А. Богданов. - // Общепит: бизнес и искусство. - 2020. - №: 2. - С. 32-34.

Для кого-то, работающего за барной стойкой, готовящего бесконечное количество заготовок к коктейлям или вытирающего на столешнице пятна от пролитых напитков, жизнь представителя бренда может показаться легкой, беззаботной и гламурной.      Что мы знаем о послах бренда? Они сотрудничают с ликероводочными компаниями и представляют бренд, обладают редким сочетанием навыков хорошего продавца и лидера мнений. Бесконечно путешествуют, распоряжаются маркетинговыми бюджетами, поддерживают светские беседы на вечеринках и в поездках.      Для тех, кто подустал от работы в сфере услуг, самыми привлекательными чертами работы посла могут быть еще более банальные – это стабильный график без ночных смен, гарантированный оклад и отличные бонусы и льготы.      Для барменов, желающих в своей карьере выйти за пределы бара, стремление стать послом бренда может быть мудрым решением, изящным способом избежать тяжелого физического труда бармена, оставаясь при этом в отрасли.      Если бармен не планирует покидать сферу услуг и готов работать в барном бизнесе всю оставшуюся жизнь, то, безусловно, он будет выбирать для себя разные варианты карьеры. Иногда это шаг – стать владельцем собственного бара, возможен вариант работы в качестве старшего барменеджера сети баров, есть вариант работать директором по напиткам для какой-нибудь корпорации или корпоративным миксологом, и наконец, стать послом бренда.      Но чем именно занимается посол бренда?      Обязанности широко варьируются в зависимости от компании, но, по сути, амбассадор бренда представляет свою компанию, транслирует дух, формирует долгосрочный имидж бренда у профессионалов отрасли. Что это может означать на практике: присутствие в определенном регионе и помощь в осуществлении плана продаж, проведение больших и сложных по организации мероприятий, участие в выставках, фестивалях, приемах, масштаб и интенсивность которых зависят от размера (и финансирования) алкогольной компании. Работа ведется по узнаванию бренда, по формированию ясного, экономически привлекательного образа в сфере В2В.      Безусловно, стать послом бренда могут не только бармены. Маркетологи, пиарщики, специалисты в кулинарии, знаменитости, блогеры, даже бывшие политики. Но барменам определенно везет больше. Бармены имеют преимущества для работы в качестве послов бренда благодаря их собственному опыту и знанию отрасли. Это позволяет им точно знать, что нравится барменам, а что нет и с каким предложением к ним стоит обращаться.      Навыки работы бармена также хорошо переносятся на работу посла бренда. От послов часто требуется приготовить напитки, которые могут включать как работу в баре на рекламных мероприятиях, так и такие проекты, как создание новых рецептов коктейлей.      ПОСЛЫ БРЕНДА ТОЖЕ ПОЛАГАЮТСЯ НА НАВЫКИ ОБЩЕНИЯ, КОТОРЫЕ БАРМЕНЫ ЕСТЕСТВЕННЫМ ОБРАЗОМ ПРИОБРЕТАЮТ В СВОЕЙ РАБОТЕ. УМЕНИЕ «ЧИТАТЬ ЧЕЛОВЕКА КАК КНИГУ», УМЕНИЕ СНЯТЬ НАПРЯЖЕНИЕ В РАЗГОВОРЕ,     УМЕНИЕ НАЧАТЬ РАЗГОВОР С КЕМ-ЛИБО НА ЛЮБУЮ ТЕМУ В ТОМ ЧИСЛЕ ОБ АЛКОГОЛЕ, – ЦЕННЫЕ НАВЫКИ, ЕСЛИ НУЖНО УБЕДИТЬ КОГО-ТО НАЧАТЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НОВУЮ РАЗНОВИДНОСТЬ НАПИТКА, С НЕОБЫЧНЫМ ВКУСОМ, ЦВЕТОМ И ИНОГДА ВЫСОКОЙ ЦЕНОЙ.      Если посмотреть на предыдущий опыт успешных послов бренда, то можно увидеть, что каждый из них потратил не один год на то, чтобы подняться по карьерной лестнице до позиции амбассадора.      Они принимали участие во множестве выступлений на мероприятиях, не только как бармены, которые создают напитки, но и как спикеры.      Они использовали регулярное общение, знакомства, расширяли влияние через своих учеников. Вы тоже можете делать идеальные напитки, но попробуйте научить молодых учеников делать это не хуже вас. Это станет для вас совершенно новым опытом.      Чем больше людей по работе вы встречаете, чем больше непрямых ваших обязанностей вы выполняете, например, составляете карту напитков для нового заведения, консультируете на кратковременных проектах, помогаете зарубежным компаниям на выставках в вашем регионе, тем больше у вас шансов быть замеченным крупными алкогольными компаниями.      А теперь немного стратегических советов. Займитесь поиском ответа на вопрос, чего именно вы хотите от работы посла: на какие бренды вы хотите работать и почему? Что вы хотите получить от этого? Как это поможет вашей карьере в будущем? Ответы, что «это помогает много путешествовать», не работают в долгосрочной перспективе. Ваши эгоистичные цели не помогут компании, у вас должны быть цели собственного развития, которые пересекаются с целями компании и создают синергию.

Помните также, никто не любит агрессивных продавцов. Будучи послом бренда, вы должны искренне наслаждаться общением с людьми, днем в офисах, вечером в барах, с презентациями Power Point и с напитком в руке. Тут не менее важна ваша любовь к бренду, вы не станете успешным послом, если не будете искренне заботиться о том, что как посол вы транслируете вовне. Люди могут не помнить вашего имени, не всегда точно назовут коктейль, который вы им предлагали, но положительные впечатления от вашей презентации и удовлетворение от общения с брендом будут и в будущем делать вкус напитка чуть лучше.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛНОТЕКСТОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ УЧЕБНО-ПРАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ ПО ДРУГИМ ТЕМАМ:

Хохлов, Р. "Барное производство"  ----------------------- Егоров, С. С. " Барная станция как важнейший элемент барной стойки" -------------- "Достойное обрамление бара " ------------ Солодкина, Т. "Хмельная коллекция" -------------- "Вы планируете открыть бар"

Любецкая, Т. Р. "История возникновения баров" -------------------- Любецкая, Т. Р. "Классификация баров по версии Международной барменской ассоциации" ------------------ Кучер, Л. С. "История возникновения и перспективы развития баров"

Требования к бармену (ГОСТ Р 30524—97) ------------------ Требования к официанту (ГОСТ Р 507620 — 95)

Информационно-рекомендательный список литературы для профессии «Официант, бармен»

Ставка на металл  (о посуде и аксессуарах для оформления столов, выполненных из различных металлических сплавов)

По рецептам природы ( о керамической посуде )

Хохлов, Роман.  " Кофейная подача"

     

     .... Хороший бармен в первую очередь должен быть хорошо организованным и надежным сотрудником, а также иметь отличные навыки работы с людьми.
     Итак, с чего начать знакомство с профессией бармена?

ШКОЛА БАРМЕНОВ

     На рынке много доступных программ для обучения барменов. Небольшие школы открывают бывшие бармены, рестораторы, представители кофейных и алкогольных брендов. Существуют онлайн-школы, в сети доступны курсы на русском и английском языках. Программы разной длительности и стоимости, безусловно, способны научить вас основам профессии, расскажут, как грамотно смешивать коктейли, как правильно подавать напитки. Но профессия бармена – это одна из тех работ, которую необходимо постигать на практике. Это как варить кофе – чем больше и чаще вы это делаете, тем лучше у вас получается.

СТАЖИРОВКА

      После того как менеджер ресторана одобрил вашу кандидатуру и вам разрешили готовить напитки клиентам, практикуйте все свое свободное время. Чтобы улучшить навыки, стажеры учатся наливать напитки из бутылки с водой. Это позволяет натренировать хорошую скорость наполнения емкостей, формирует и закрепляет навык правильно держать бутылки, инвентарь и знать наверняка, сколько времени вам требуется на ту или иную процедуру. Сразу учитесь использовать для приготовления мерные емкости. Не пытайтесь работать на глазок. Это выглядит дешево и непрофессионально. Результаты не заставят себя ждать долго, с практикой приходит уверенность и отточенность движений.

     Хороший бармен не только виртуоз в приготовлении напитков. Бар – это не только алкоголь рекой, люди приходят в бар по разным причинам. А вот по каким – необходимо уметь определять бармену. Опытный бармен обращает внимание на настроение клиентов, и на тех, что сидят одиноко, устали и хотят побыть одни, и на тех, кто готов к общению. В бармене ценят в том числе умение слушать собеседника. Ну или, по крайней мере, он может хорошо имитировать интерес к собеседнику. За годы работы бармен учится читать людей как открытую книгу, иногда знает, как себя будет вести клиент, когда он только появляется на пороге. Для начинающего бармена, много контактов в смену – даже больший стресс, чем огромное количество работы с напитками и грязной посудой.
     Для того чтобы легко и непринужденно контактировать с клиентами, бармен должен очень хорошо выглядеть. Расстояние между барменом и клиентом меньше метра. Особое внимание уходу за лицом, волосами и руками. Ведь этими руками бармен делает напитки на глазах у посетителей. Большую роль в этой профессии также играет его речь, словарный запас и дикция. Общаться барменам приходится много, каждый день новые лица, поэтому барменами редко становятся глубокие интроверты.
     Но и на этом требования к бармену не заканчиваются. Так или иначе, бармен должен обладать хорошими управленческими навыками. Контроль за сроками продукции, за наличием ассортимента, подсчет остатков, поддержание порядка на своем рабочем месте, учет денежных средств, заказы поставщикам, работа с жалобами и разрешение конфликтных ситуаций – бармены часто являются фактически менеджером своего бара.
     На первый взгляд, работа бармена выглядит веселой и легкой. Однако лучшие бармены – это те, кто обладает отличными навыками обслуживания клиентов, умеют работать в режиме многозадачности, в том числе по ночам, аккуратны и честны.

         Кучер, Л. С. Общие сведения о барах [Текст : Электронный ресурс] / Л. С. Кучер. - // Современный ресторан. - 2017. - № 3. - С. 60-67.

     Бары – это питейные заведения, где продаются алкогольные и безалкогольные напитки. Бары, таверны или пабы практически ничем не отличаются один от другого, так как имеют одинаковое предназначение – обслуживать клиентов, которые не прочь употребить алкогольные или безалкогольные напитки.
     Также встречаются бары, где посетители смогут заказать горячие блюда и закуски. В этой статье мы рассмотрим всё, что необходимо знать о барах.


ВИДЫ БАРОВ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА


     Винные бары – предприятия, специализирующиеся на продаже большого ассортимента вин – до 60 наименований, отпускаемых в розлив, например, бокалами вина. Ассортимент продукции винного бара включает холодные закуски, горячие закуски из морепродуктов, острые колбаски, жульены из птицы и дичи, грибы, запеченные в сметанном соусе, вторые блюда из рыбы, мяса, птицы, сыры, сладкие блюда, мучные кондитерские изделия, фрукты, горячие напитки. В винных барах для хранения вин используют винные шкафы, в которых поддерживаются постоянные уровень влажности воздуха и температура. Кроме того, в винных барах подают блюда под определенные вина. Для розлива и хранения вин в открытых бутылках в винном баре используют установку вайнкипер, которая позволяет разливать вина в бокалы без контакта с воздухом, и вино в открытой бутылке хранится до двух месяцев. Для хранения вин в открытых бутылках в баpax используют также вакуумные пробки. Винный бар является посредником между производителем вина и потребителем. Представители поставщиков и винных баров заинтересованы в развитии у посетителей культуры потребления вина, а также вкуса к вину. В этих целях проводятся недели вина, дегустации, винные вечера, а также выпускаются путеводители вин.

     В кофейных барах (кофейнях) предлагают посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. В такой бар можно зайти, чтобы выпить чашечку кофе и посидеть с друзьями. Первая кофейня была открыта в 1637 г. в Великобритании. Посетители в ней за чашкой кофе не только обсуждали дела, но и совершали сделки.
    Огромной популярностью пользовались кофейни в Европе. В знаменитой парижской Cafe Procope, открытой в 1689 г., проводили время Руссо, Вольтер и другие знаменитые люди. Одной из лучших кофеен Москвы является «Александрия». Первые кофейни в России создавались по типу итальянских баров, в которых была особая атмосфера, располагающая посетителей к личному общению и обсуждению дел за чашкой кофе под мягкую фоновую музыку.
     Впоследствии во многих странах в заведениях, созданных по типу итальянских баров, стали предлагать широкий ассортимент напитков и кофе для удовлетворения вкусов всех посетителей. К наиболее распространенным кофе эспрессо, макиато, латте, кофе по-итальянски, предлагаемым в барах Италии, Северной Америки и в других странах, стали подавать кофе по-венски, по-ирландски, по-французски, по-мексикански, по-американски, а также ледяные напитки мокко, капучино и др. В настоящее время в кофейне посетителям предлагаются разнообразные прохладительные и алкогольные напитки, а также черный, зеленый, фито- (настоянный на травах) чай. Ассортимент холодных блюд и закусок, вторых блюд и десертов должен быть оригинальным и отличаться от меню ресторанов и кафе. Современным направлением в развитии кофеен стали кибернетические кафе, в которых посетители могут воспользоваться компьютерами, имеющими выход в Интернет, за фиксированную плату. За компьютерами посетители могут пить кофе, есть легкие закуски или другие блюда. Приемлемые расценки на услуги Интернета позволяют постоянным посетителям открывать собственные сайты.

     Коктейль-бар специализируется на приготовлении и реализации смешанных напитков и коктейлей. Такие бары обычно открываются при ресторанах и гостиницах и могут быть люкс, высшего и первого классов. Коктейль-бары рассчитаны на 25-40 мест.

     Бары предназначены для оказания услуг посетителям до начала трапезы, например, выпить легкий аперитив или диджестив, заказать канапе, тартинки, гренки с различными продуктами, жульены, десерты, горячие напитки и мучные кондитерские изделия.

      Лобби-бар располагается в холле гостиницы и предназначен для обслуживания деловых встреч, отдыха перед началом обеда или ужина. Здесь можно в спокойной обстановке насладиться десертом, коктейлем, выпить кофе или чай.
     В баре отеля хорошо обсуждать дела. Отелю выгодно содержать бар, так как продажа напитков дает дополнительную прибыль. Для повышения эффективности работы бара и контроля за отпускаемыми напитками используют автоматический розлив, обеспечивающий точную дозировку напитка. Автоматы исключают недолив или перелив напитка, экономят живой труд, так как для обслуживания автоматической системы требуется меньше работников бара.

     В снэк-баре посетитель может быстро перекусить. Эти бары располагаются при вокзалах, аэропортах. Меню бара составляют блюда быстрого приготовления.

     Гриль-бар – распространенный тип бара, оснащенный специальным гриль- оборудованием. Эти бары располагаются на оживленных улицах, в универсамах, зонах отдыха, вдоль автомагистралей. Ассортимент кулинарных изделий в гриль-барах, как правило, постоянный. В баре можно заказать холодные закуски, рыбу и цыплят-гриль, шашлыки, сосиски, сардельки, жаренные на решетке, картофель фри. Блюда готовятся в электрогриле на виду у посетителей. Гриль-бар также реализует большой ассортимент прохладительных и горячих напитков, пива, вин и мучных кондитерских изделий.

     Паблик-бар работает 12 часов в сутки, расположен в бойком месте. В ассортименте бара не предусмотрены дорогие марки вин и коктейли. В баре в основном реализуются легкие закуски и напитки в чистом виде.

     Лонг-бар похож на паблик- бар, но в отличие от последнего имеет больший выбор продуктов, реализуемых по более высоким ценам. В ассортименте бара предусмотрены пиво, напитки в чистом виде, несколько наименований коктейлей.
      В баре «Доспенсе» обслуживание осуществляется как официантами, так и самими посетителями. В ассортименте бара предусмотрен широкий выбор пива и других напитков, реализуемых по невысоким ценам.

     Банкетный бар специализируется исключительно на приемах и банкетах. Посетителей обслуживают официанты. Поскольку на этих мероприятиях часто бывает большое число гостей, то в разных местах помещения ставят несколько столов (барных стоек) с напитками. В ассортименте бара предусмотрены прохладительные напитки и коктейли-аперитивы. Кроме того, банкетный бар реализует полусухие дорогие вина, крепкие напитки, коньяки, ликеры. Они пользуются большим спросом в танцевальном зале и отдельных кабинетах. Помещения банкетного бара закрываются одновременно, чтобы не допустить мелких хищений. Посетители рассчитываются с обслуживающим персоналом бара путем предварительной оплаты или чеками.


ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ БАРОВ

     Бары относятся к наиболее распространенным типам предприятий питания и размещаются, как правило, при ресторанах и гостиницах, дискотеках, клубах, местах массового отдыха, проектируются на 25,50 и 70 мест. Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления. При оформлении интерьера зала используют изысканные и оригинальные декоративные элементы, создающие единство стиля.
     Для достижения оптимального микроклимата используют систему кондиционирования воздуха или приточно-вытяжную вентиляцию. Освещение бара не должно быть ярким. Для этого светильники располагают таким образом, чтобы свет отражался от стен и потолка. Уютную атмосферу создают подсвечники со свечами, располагаемые на каждом столе. Бар оборудуют барной стойкой и табуретами с вращающимися сиденьями или стульями с высокими спинками. Барные стойки могут быть различной формы и длины. Размеры барной стойки зависят от конкретных условий: площади зала, особенностей его расположения, метода обслуживания посетителей. Барную стойку отделывают различными материалами – пластиком, мрамором, зеркалами, цельным деревянным массивом, шпоном. Ее оформляют, как правило, ярко, красочно, так как она является рекламой бара. Рабочее место бармена должно быть оборудовано в соответствии с санитарно-гигиеническими правилами и нормами. Оно должно быть удобным и функциональным.

     В барах с большим числом мест для быстрого обслуживания посетителей организуют несколько помещений с работающей в них бригадой барменов, руководимых бригадиром. Барная стойка не должна занимать большую часть площади зала. Бар посещают не только компании, но и одинокие посетители, поэтому бармен должен уметь быть хорошим собеседником, заинтересовать их, предложить коктейль с использованием приемов флейринга. Бармен заинтересован привлечь к барной стойке побольше гостей, занять их внимание беседой, создать благоприятную непринужденную атмосферу. В этих целях делается высокая стойка бара. Довольный посетитель может снова прийти в бар и привести с собой друзей. Так как в баре работает небольшое число персонала, бармену должно быть хорошо видно всех посетителей, поэтому барная стойка должна быть правильно расположена: в одну линию, в виде буквы Г или в центре зала в форме каре. Всё внимание бармен уделяет посетителям, а выполнение подсобных работ поручает помощнику.

      В зале бара устанавливают двух-, трех-, четырехместные столы с полиэфирным покрытием, стулья или полумягкие кресла с подлокотниками. Для хранения небольшого запаса посуды, приборов и столового белья в зале бара, обычно около стен, устанавливают серванты. В небольших барах устанавливают малогабаритные серванты с выдвижными ящиками. Официанты ставят на них принесенные подносы с напитками. К посуде и столовому белью в барах предъявляются такие же требования, как и в ресторанах соответствующих классов. Кроме мебели, бар оборудован музыкальной аппаратурой, необходимой для организации досуга. Для повышения уровня обслуживания посетителей и создания комфортных условий в баре должны быть карта города или местности, номер телефона местной службы такси, телефонный справочник, телефон-автомат, свежие газеты и журналы, расписание авиа- и железнодорожных рейсов, аптечка, комплект принадлежностей для оказания первой медицинской помощи, спички или зажигалки, писчая бумага, авторучки и др.

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ БАРА

      К основным категориям работников бара относятся бармен, бариста, барбэк.

     Бармен – работник бара, обслуживающий посетителей за стойкой, в соответствии с правилами и атмосферой заведения. Он приветствует, информирует, дает советы посетителям, принимает и исполняет их заказы. Бармен должен стремиться удовлетворять потребности посетителей и повышать рентабельность бара.

     Требования к бармену определены ОСТР 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

       Бармен должен быть профессионалом и знать:

    В зависимости от уровня профессиональной подготовки барменам присваивают четвертый и пятый разряды. Квалификация бармену присваивается согласно тарифно-квалификационному справочнику.

      Бариста – специалист, который готовит и подает кофе. Эта профессия впервые появилась в Италии. Бариста-профессионал должен уметь чувствовать не только напиток, но и настроение посетителя и быть коммуникабельным. Непринужденное общение с посетителем и располагающая улыбка должны повысить его настроение и улучшить восприятие вкусовых качеств кофе.

      Бариста должен знать:

       Бариста должен уметь:

       Барбэк – помощник бармена, в обязанности которого входят: