ПОЛНОТЕКСТОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
УЧЕБНО-ПРАКТИЧЕСКОГО
НАЗНАЧЕНИЯ
**********************************
Уважаемые пользователи.
С полными текстами новых учебников и
учебных пособий по теме представленного блока статей
(и другим темам) можно ознакомиться через доступ к
электронно-библиотечной системе издательства
«Лань» и «BOOK.RU».
 
      Криштафович, В. И. Теоретические основы товароведения + еПриложение: Тесты : учебник / В. И. Криштафович, Д. В. Криштафович. — Москва : КноРус, 2022. — 160 с. — ISBN 978-5-406-09326-9. — URL:https://old.book.ru/book/942853 (дата обращения: 21.03.2022). — Текст : электронный.
ГЛАВА 1. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕТОДЫ
И ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ (С. 8-14)

    ….. Главная задача учебной дисциплины «Товароведение» – дать необходимые знания о потребительских товарах, способствующие формированию современного специалиста в сфере рыночной торговли и производства пищевых продуктов и непродовольственных товаров.
     ..…Товары и соответствующие им средства информации, а также обусловливающие их средства производства, обращения и потребления являются объектом изучения товароведения.

       ..…Товароведная деятельность базируется на следующих принципах:

  1. Безопасность – основополагающий принцип, заключающийся в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
    С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для потребителей и окружающей среды при упаковывании, транспортировке, хранении и потреблении.
  2. Эффективность – этот принцип важен при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Необходимо выбрать методы и средства, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах.
  3. Совместимость – принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию без нежелательных взаимодействий.
    Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, их хранении, выборе упаковки. При монтаже и эксплуатации сложно-технических товаров должны быть совместимость деталей и комплектующих изделий. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Несовместимость пищевых продуктов может иметь серьезные последствия для здоровья человека.
  4. Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги при выполнении одних и тех же требований и удовлетворении аналогичных потребностей.
    Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они взаимозаменяемы и тем сильнее конкуренция между ними. Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.
  5. Систематизация положена в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью.
  6. Соответствие – принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товаров или процессов производства, транспортирования, хранения, реализации и эксплуатации должны соответствовать регламентируемым требованиям нормативных документов или запросам потребителей.
 
     Лифиц, И. М. Теоретические основы товароведения : учебник / И. М. Лифиц — Москва : КноРус, 2021. — 219 с.
Глава 3. Методы товароведения
3.1. Классификация методов (27 -28)

     Метод (от греч. methodos) – способ познания, путь исследования. Метод можно охарактеризовать как форму теоретического и практического освоения действительности, исходящего из закономерностей поведения изучаемого объекта.
     В товароведении наряду с собственными методами (например, органолептическими, экспертными и измерительными методами определения значений показателей качества) применяются методы, заимствованные как из фундаментальных (философии, физики, химии, математики), так и отраслевых (стандартизации, квалиметрии, менеджмента качества) наук. Постоянное взаимопроникновение методов – необходимое условие развития любой отрасли знания. Применяемые в товароведении методы подразделяются на теоретические, дисциплинарные и междисциплинарные, эмпирические, практические (рис. 3.1).

     В свою очередь каждая группа методов делится на виды. Кроме того, в зависимости от характера деятельности предлагается разделять методы на методы-действия и методы-операции.

     Методы действия – это совокупность приемов практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата.
     Методы-операции – конкретные приемы деятельности. Например, маркирование как метод действия включает следующие методы-операции: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар, прикрепление (приклеивание) носителя на товар. Характерным признаком методов-действий является наличие конкретной пели. Например, цель маркирования – идентификация и доведение товарной информации до сведения заинтересованных лиц.
     Теоретические методы – методы, основанные на мыслительных действиях и операциях в целях познания действительности. К ним, например, относятся такие известные из философии методы научного познания, как анализ, синтез, моделирование.
     Дисциплинарные и междисциплинарные методы – системы приемов, применяемые в той или иной дисциплине, входящей в какую-либо отрасль науки или возникшей на стыке наук. Примерами дисциплинарных (отраслевых) методов являются методы метрологии, маркетинга, менеджмента, технической эстетики, а междисциплинарных – методы стандартизации, квалиметрии. Особенность междисциплинарного подхода состоит в том, что он допускает прямой перенос методов исследования из одной научной дисциплины в другую. Методы квалиметрии, маркетинга начали применяться сравнительно недавно – в 70-х гг. XX в.
     Эмпирические методы – методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений и испытаний (технических средств или органов чувств) для определения характеристик товара. Данные методы включают как методы-операции (измерительные, органолептические), так и методы-действия (обследования, мониторинг).
Практические методы – методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара и обеспечения их сохранения при товародвижении. К ним относятся методы-действия: маркирование, упаковывав не, транспортирование, товарная обработка, которые используются или учитываются товароведами в своей профессиональной деятельности.

 
     Моисеенко, Н. С. Основы товароведения : учебник / Н. С. Моисеенко. — Москва : КноРус, 2022. — 413 с.
1.4. Методы товароведения (С.21–25)


     …..Теоретические методы применяются в товароведении для исследования действительных процессов с помощью научного познания.
     К ним относятся следующие методы: анализ, синтез, диагностика, обобщение, сравнение, прогнозирование, программирование, планирование, систематизация.

  • Метод анализа – исследуемый объект разделяется на элементы, изучаются его отдельные признаки, операции.
  • Метод синтеза – метод, при котором объединяются составные элементы и объект изучается как единое целое.
  • Метод диагностики имеет значение в товароведении при установлении градации качества, причин возникновения дефектов, потерь товаров, а также разработки действий, предупреждающих их.
  • Метод прогнозирования – позволяет предусматривать изменения в формировании ассортимента товаров, прогнозировать товарные потери в зависимости от определенных условии и сроков хранения товара.
          На основе прогнозирования специалисты могут осуществлять программирование, т.е. определять алгоритм действий по обеспечению, например, рационального товародвижения или формированию надлежащих характеристик товара, а также осуществлять планирование при закупках товаров, управлении ассортиментом и качеством товаров.
  • Метод систематизации широко применяются в товароведении.
  • Систематизация – установление едином системы объектов.
    С учетом многообразия товаров систематизация в товароведении имеет важное значение, так как дает возможность объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории.
    К методу систематизации относят идентификацию, классификацию, кодирование.
  • Идентификация – это метод установления совпадения одного объекта с другим.
  • Идентифицировать товар – это значит установить соответствие его характеристики требованиям, предъявляемым к ассортиментной принадлежности, к качеству и количеству товаров нормативными, сопроводительными документами или маркировкой. Идентификация широко применяется для обнаружения и/или предупреждения фальсификации товаров.
  • Классификация как метод познания широко применяется в товароведении (подробнее рассматривается в следующем разделе).
  • Кодирование – это образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации.
    К эмпирическим (экспериментальным) методам относятся методы: измерительные, органолептические, регистрационные, социологические, экспертные.
  • Измерительный метод осуществляется благодаря техническим средствам измерения, с их помощью определяются значения показателей качества товаров.
    Измерительные методы необходимы для выявления химического состава, безвредности пищевых продуктов.
    Достоинством измерительного метода является точность результатов.
  • Органолептический метод (термин «органолептический» происходит от греческих слов «organon» – (орудие, инструмент) п «1eр-tikos» – (склонный брать или принимать)) означает – выявляемый с помощью органов чувств.
    Этот метод наиболее широко применяется в научной и практической товароведной оценке качества.
  • Органолептическая оценка — это оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукта как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.
  • Качественная оценка выражается словесными описаниями (дескрипторами), а количественная характеризуется интенсивностью ощущений, выражается в числах (по шкале) или графически.


      Выделяют пять видов ощущений, информирующих человека об изменениях в окружающей среде: зрение, обоняние, осязание, вкус, слух.
     Результаты органолептического метода могут быть решающими при определении качества новых продуктов.
     В определении качества пищевых продуктов важную роль траст зрение. При оценке товара сначала осматривают внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.

  • Обоняние – ощущения, которые прямо передают информацию в кору головного мозга. Различают семь основных групп запахов: эфирный (ацетон), камфарный (нафталин), мускусный (мускус), цветочный (запах розы), ментоловый (мята), острый (уксус), гнилостный (тухлые яйца).
    С помощью обоняния определяют такие свойства товара, как запах, аромат, букет.
  • Осязательными (тактильными) ощущениями определяют консистенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степень его измельчения и некоторые другие свойства. При оценке консистенции учитывают нежность, упругость, рассыпчатость, твердость, крошливость, мягкость, однородность, присутствие твердых частичек.
  • Вкус и вкусовые ощущения имеют большое значение при оценке качества товаров. Различают четыре типа вкусовых ощущении: сладкое, горькое, кислое и соленое.
  • Звуковыми и слуховыми ощущениями пользуются, например, при определении насыщенности шампанского и газированных напитков углекислым газом, при оценке качества звучания инструментов, радиоаппаратуры и в некоторых других случаях.
  • Экспертный метод – метод определения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами;
  • Регистрационный метод – показатели качества определяют на основе наблюдении и подсчета числа определенных событий, предметов, подсчет числа дефектных изделий в партии, количество отказов при работе изделия и др.
  • Социологический метод – основан на сборе и анализе мнений потребителей о товаре с помощью устного опроса, анкетирования, выставок-продаж, презентаций и т.п.
  • Расчетный метод – определение значений показателей качества, основан на использовании математических расчетов.
    Может использоваться для расчета численных значений таких показателей, как долговечность, безотказность и др.
  • Методы практической товароведной деятельности – это методы оценки качества товаров и технологические методы (упаковывание, маркирование, хранение, транспортирование и др.).
    Эти методы применяются товароведами в профессиональной деятельности для того, чтобы обеспечить рациональное товародвижение, сохранность в пути, информацию для потребителей, контроль за качеством и сохраняемостью товаров. Часть практических методов осуществляется на основе эмпирических (экспериментальных).

© КРЫМСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ
©
© КМК; © СТЭК; © Ядрова Г.В . - выставлено12.5.2022 г.