История возникновения баров восходит к XVIII веку, периоду открытия месторождений золота в Америке. В те времена там появились первые заведения для развлечений. Хозяева этих заведений не без основания отгораживались от посетителей высоким барьером. Название «бар» происходит от английского слова bar, что означает «стойка». Первые стойки были массивными. На них перед старателями и путешественниками хозяева выставляли стакан напитка, сэндвичи и горку жареных орехов.

     За многие годы бары претерпели значительные изменения, но сам характер быстрого обслуживания остался неизменным. В настоящее время бар — это заведение, в котором акцент делается на барную стойку и в котором организуют отдых посетителей в уютной обстановке. Здесь можно заказать напитки, коктейли, закуски или блюда, приготовленные из полуфабрикатов, послушать музыку, спеть под караоке, посмотреть программы телевидения, выступления артистов варьете, эстрады, шоу-барменов, организовать дружескую встречу, банкет.

     В последнее время в городах стали появляться бары со строгой специализацией на одном алкогольном напитке: виски-бар, водка- или саке-бар. Эта тенденция является отражением будущего барной культуры. Одной из мировых барных тенденций является отказ от кухни, но среднестатистический гость не хочет с этим мириться. Поэтому в большинстве баров посетителям предоставляют гастрономическое предложение, которое определяется спросом.

     Популярность баров в России сегодня достаточно высока. Во многом это объясняется более низкими ценами на коктейли и сопровождающие их блюда и закуски, чем на продукцию ресторанов, и менее шумным, по сравнению с дискоклубами, местом общения. Привлечь и удержать посетителей—главная задача, стоящая перед коллективом любого бара.

     

     У барменов есть своя Ассоциация, которая была образована представителями семи европейских стран, собравшимися в Великобритании 24 февраля 1951 г. В настоящее время в Ассоциацию входят национальные организации 55 стран. Штаб-квартира Ассоциации зарегистрирована в Сингапуре.

     Ассоциация ставит своей целью способствовать установлению контактов между национальными организациями; повышать престиж работы бармена; улучшать взаимосвязь между производителями и поставщиками профессиональной продукции для баров с одной стороны и владельцами баров с другой для повышения качества поставляемой продукции; повышать уровень барной культуры; приведение рецептур коктейлей к единым стандартам, для чего Ассоциация создала и поддерживает официальный список коктейлей Ассоциации; проводить международные конкурсы барменского искусства для поднятия стандартов качества работы барменов; создание и проведение профессиональных обучающих программ и тренингов.

     В соответствии с уставом Международной ассоциации барменов каждая страна может иметь в ней только одного представителя. Действительным членом ассоциации от России является Барменская ассоциация России, созданная в 1992 г. по инициативе Сергея Цыро (бармена с многолетним стажем). А в 1996 году, во время проведения чемпионата мира среди барменов International Cocktal Competition, Сергея Цыро приняли в действительные члены IBA. Таким образом, наши бармены получили возможность участвовать в международных конкурсах.

      Классификация баров по версии Международной барменской ассоциации // Любецкая, Т. Р. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах : учебник / Т.Р. Любецкая, В. В. Бронникова. — Москва : КноРус, 2021. — С.10-23.

      

     Отличительными особенностями баров являются: быстрое обслуживание; небольшие но площади залы; ограниченный ассортимент закусок и блюд; малочисленный персонал и совмещение профессий и обязанностей; высокая пропускная способность.

     Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественно питания»:

      Бары различают:

     Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям.

Существует три варианта его размещения:

      Предложение пул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности). Проблема обеспечения безопасности заставляет по-особому относиться и к выбору посуды: иногда предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде.